Сосиски из раков
Сварить 50 шт. раков в солёной воде. Шейки и ножки
изрубить с 200 г мяса, добавить 1 белую булку,
вымоченную в молоке и выжатую, 3 ложки масла (можно 3
ложки ракового масла, выжаренного из рачьих скорлупок
(2 стакана) в сливочном масле (1 стакан), 1 яйцо, 2 желтка,
соли, перца, мускатного ореха, 5-6 тёртых шарлоток, 2
ложки сливок.
Всё это размешать, нафаршировать воловью или свиную
кишку, перевязать нитками (чтобы образовалось 6-8
небольших сосисок длинною 8-10 см), сварить в кипятке
пополам с молоком, поджарить в раковом масле, подавать
к капусте, к зелёному горошку.
