Стерилизация
Это прогревание фруктов и овощей, уложенных в стеклянную
тару, при температуре 90 - 100 С. Под действием высоких
температур микроорганизмы погибают. Для предотвращения
попадания наружного воздуха, изобилующего микробами,
банки герметически закупоривают. При таком способе
консервирования фрукты и овощи могут сохраняться в течение
нескольких лет, если только не будет нарушена герметичность
тары.
Впрочем, существуют и такие виды микроорганизмов, которые
способны выдержать и более высокие температуры - до 120
С и выше. Такие микроорганизмы развиваются главным
образом в мясе и рыбе. Поэтому консервирование мясных и
рыбных продуктов в домашних условиях требует применения
химических веществ.
