Засахаривание

Сахар в нашей стране применяется при консервировании
фруктов (хотя в Японии, например, любят полакомиться
засахаренной рыбкой), а соль, уксус принято применять при
консервировании овощей (хотя многие наши соотечественники
любят поесть маринованных соленых арбузов и моченых
яблок), рыбы и мяса. С сахаром фрукты увариваются, от
какового процесса и возникло слово "варенье", высушиваются
до полутвердого состояния (мармелад) и совсем твердого
(цукаты).

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд