Соление
Соль является прекрасным консервантом, и под ее
воздействием погибают многие микроорганизмы. Впрочем, ее
передозировка вызывает отрицательную реакцию и у человека,
поэтому зачастую чрезмерно пересоленные продукты
приходится вымачивать в воде.
С ЧЕГО НАЧАТЬ?КОНЕЧНО, С ТАРЫ
Для домашнего консервирования фруктов и овощей лучшей
тарой признаны стеклянные банки емкостью от литра до трех.
Они успешно выдерживают неоднократное нагревание и
охлаждение. Эти банки закупоривают жестяными крышками с
уплотняющими резиновыми кольцами, которые потом
закатывают специальной закаточной машинкой, или
стеклянными крышками с металлическим зажимом.
Вначале банки или баллоны, предназначенные для
консервирования, проверяют и моют. Банки должны быть
совершенно целыми, без трещин и отколов на горлышке.
Перед заполнением их тщательно моют. Банки, загрязненные
жиром, необходимо вымыть сначала с содой, затем сполоснуть
теплой или горячей водой. Непосредственно перед укладкой
плодов или овощей банки прогревают в горячей воде в течение
5 - 10 минут. Если одновременно прогрето несколько банок,
то их кладут горлышками вниз на чистое полотенце, чтобы
стекла вода и во избежание попадания микроорганизмов из
воздуха.
Соки и настойки заливают в стеклянные бутыли и затыкают
пробками из мягкой древесины. Однако этого для
герметизации недостаточно. Заткнутую до самого горлышка
пробку сверху заливают смолкой (она же битум № 5).
