Компот абрикосовый II
Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара
Промытые плоды погружают в дуршлаге или в проволочной
корзине в почти кипящую воду, умеренно подкисленную
лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждают в
холодной воде. После этого кожуру легко удаляют.
Некоторые разновидности абрикосов имеют в косточках
горькие ядра, которые содержат горький амигдалин, из
которого при хранении может получиться ядовитый цианистый
водород. Поэтому, прежде чем делать компот из целых
абрикосов, сначала убедитесь, сладкие ли у них ядра.
