Компот из персиков
Для сиропа:
на 1 л воды -
500 - 700 г сахара
Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский,
Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне
созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные.
Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают
косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение
5 минут в зависимости от степени зрелости. После
бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого
плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки
срезами вниз. Заливать горячим (90 - градусным) сиропом и
стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 -
18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 минут.
