Компоты малиновые
Компоты малиновые
Лучшие из всех возможных видов компотов - малиновые -
отличает невероятно приятный вкус и аромат. Компоты из
малины также сохраняют привлекательный вид свежей
малины.
Если в малине обнаружены белые червячки, это всего лишь
личинки малинного жучка, их легко удалить, поместив малину
в соленую воду (на 1 л воды 1 чайная ложка соли). Всплывших
личинок сливают, а малину прополаскивают.
Красивые компоты получают из тех сортов малины, у которых
темноокрашенные плотные ягоды. Это сорта: Новость
Кузьмина, Латан, Вислуха, Красавица. Ягоды сортов Мальборо
и Калининградская слишком легко развариваются и не годятся
для компотов.
Для сиропа:
на 1 л воды -
250 - 300 г сахара
На 1 банку -
полстакана сока
На 1 банку -
1/3 стакана сока
200 г сахара
Первый способ
Спелыми ягодами наполняют банки до плечиков и заливают
горячим сиропом. Банки ставят на подставку в кастрюлю с
горячей водой и нагревают до 80 С. При этой температуре
пол-литровые банки должны стоять не менее 7 - 10 минут,
литровые - 12 - 14 минут, или при слабом кипении
соответственно 4 и 7 минут с момента закипания воды в
кастрюле. Затем банки вынимают, закатывают крышками и
перевертывают вверх дном для дополнительного прогрева
крышки.
Второй способ
Уложенные в банки ягоды заливают холодным чистым соком
малины, смородины или других ягод. Ставят в кастрюлю с
холодной водой, нагревают до 80 С и держат при этой
температуре: пол-литровые банки - 8 минут, литровые - 15
минут.
Третий способ
Подготовленную малину помещают в эмалированную посуду
и, послойно пересыпая ягоды сахаром, наливают 2 - 3
столовые ложки воды или сока малины. Затем кастрюлю
ставят на слабый огонь, время от времени потряхивая. Массу
нагревают до 85 С и выдерживают при этой температуре 5
минут. Одновременно в другую кастрюлю закладывают банки,
крышки, разливательную ложку и кипятят. По окончании
прогрева ягоды быстро раскладывают по банкам до самого
горлышка, под крышку. При горячем розливе банки
необходимо заполнять поочередно, закатывать и ставить вверх
дном.
