Компот из грецких орехов
(с подслащением орехов)
ванили, 1 гвоздика
Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной
кислоты
Орехи заливают холодной водой и оставляют на 14 дней
выщелачиваться. Воду
ежедневно меняют. К концу выщелачивания кожура орехов
должна стать коричневой или черной. Орехи отцеживают,
оставляют обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока они не
будут соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной
воде, а воду сцеживают. В 1 л горячей воды растворяют 750 г
сахара, выливают на орехи и оставляют на 24 часа
подслащиваться. Орехи можно ароматизировать ополоснутыми
пряностями. При следующем подслащивании заливку сливают,
добавляют к ней остаток сахара и лимонную кислоту и
подогревают. Орехи, нарезанные на половинки, кружки или
оставленные целыми, раскладывают по банкам и заливают
горячей заливкой. Банки быстро закрывают, устанавливают в
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках: разогрев до 90 С - 20 минут,
стерилизация при 90 С : банки объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут,
банки объемом 0,5 л - 35 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
