Яблочные компоты
Компоты можно готовить как из целых плодов, так и из
половинок, долек, как с кожицей, так и без кожицы. Советуем
резать и чистить яблоки ножом из нержавеющей стали. Во
избежание потемнения очищенные и нарезанные яблоки
рекомендуем погружать в подкисленную или подсоленную
воду (на 1 л воды - 3 г лимонной кислоты или 1 ложку соли).
Вынув яблоки из соленой воды, перед укладыванием в банки
их обязательно надо промыть в чистой и обязательно холодной
воде.
При консервировании яблок часто в закупоренных и остывших
банках получается мало сиропа, и яблоки в верхней части
банки теряют свой привлекательный вид. Это бывает в тех
случаях, когда консервируют небланшированные яблоки.
Однако у некоторых сортов, например у летних, тонкие,
нежные кожица и мякоть. Такие яблоки бланшировать нельзя.
В данном случае можно рекомендовать следующий способ:
очищенные яблоки разложить по банкам, залить холодным
сахарным сиропом, накрыть прокипяченными крышками и
оставить на 4 - 5 часов, чтобы яблоки как следует
пропитались сиропом. Перед пастеризацией добавляют
недостающее количество сахара.
Для сиропа: на 1 литр воды - 200 г сахара
