Фруктовые джусы
Зрелые абрикосы содержат в клеточном соке значительное
количество нерастворимого желтого красящего вещества -
каротина, переходящего в организме человека в витамин А.
При отпрессовании сока из абрикосов красящие вещества
остаются в отходах, и прозрачный абрикосовый сок теряет
одно из ценных его качеств - витаминность.
Из абрикосов, а также слив лучше готовить соки с плодовой
мякотью. Это прекрасный освежающий напиток, особенно в
холодном виде.
Для приготовления сока с мякотью вполне зрелые абрикосы
или сливы после мойки пропаривают в сетке до размягчения
(как указано для повидла из яблок), а затем протирают через
мелкое сито. Полученное пюре смешивают с сахарным
сиропом. Сахарный сироп должен иметь концентрацию 15
процентов (на 10 литров воды - 1 килограмм 800 граммов
сахара). На 1 литр фруктового пюре берут 1 литр сиропа. Все
это смешивают, подогревают до кипения и в горячем
состоянии разливают в бутылки и банки, которые затем
стерилизуют так же, как указано для натурального пюре.
