Яблочный джус
На 1 кг пюре -
150 - 200 г сахара, 1/2 - 1 чайной
ложки лимонной кислоты
У яблок удаляют поврежденные части, плодоножки и
чашелистики, яблоки тщательно промывают, разрезают на
куски, подливают немного воды и в кастрюле (лучше всего в
тефлоновой) или в автоклаве отваривают до кашеобразного
состояния. Затем их пропускают через соковыжималку. На 1 кг
пюре добавляют 150 - 200 г сахара, 1/2 - 1 чайной ложки
лимонной кислоты и хорошо размешивают.
Джус стерилизуют в банках так же, как и компот:
а) Заполненные, закрытые банки устанавливают в
стерилизационный бак с теплой водой, разогревают за 15 - 20
минут до 85 С и при данной температуре их стерилизуют 20
минут (расчет для банок объемом 720 мл), по окончании
стерилизации банки вынимают и охлаждают.
б) Джус разогревают в кастрюле до 90 С, при данной
температуре его выдерживают 5 минут, затем немедленно
разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, края
быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают
влажной тканью.
Перед употреблением разбавляют водой или содовой.
