Ежевичное желе с черной бузиной
На 1, 2 л сока 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1
пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
ежевику промыть в сите под текущей водой, бузину промывают
и вручную (в резиновых перчатках) отделяют от кистей. Ягоды слегка
раздавливают в кастрюле, подливают немного воды и под
крышкой отваривают до размягчения. Горячие ягоды с соком
выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или
в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и
закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставляют
протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой
кастрюле, чтобы отпарить около трети объема. В сок засыпают
пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г
пудры на 1 пакетик в 40 г), и варят дальше. Когда сахар
растворится, добавляют оставшийся сахар и варят при
интенсивном кипении. К концу варки добавляют лимонную
кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену
собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки.
Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
банки протирают влажной тканью.
Из ягод, которые остались на ткани после вытекания сока,
можно приготовить мармелад.
