Желе из шелковицы с яблоками
На 1 л сока -
600 г сахара
Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших,
яблок.
У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места.
Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на куски,
заливают водой, чтобы они утонули, и варят под крышкой до
размягчения. У промытой шелковицы удаляют чашелистики,
ее раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и под
крышкой варят дальше, чтобы фрукты размягчились. Фрукты с
соком перекладывают в плотный мешок, подвешенный над
тазом, и оставляют протекать. Чистый сок выпаривают
мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем
уменьшился на треть. По частям добавляют сахар и при
постоянном помешивании варят, чтобы сок начал желировать.
Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
банки протирают влажной тканью.
