Грушевая паста
На 1 кг грушевого пюре 400 г сахара
Удалив у груш сердцевину и плодоножки
с сосудистыми пучками, груши раз-
резают на куски и отваривают под крышкой до размягчения.
Затем их пропускают через соковыжималку (если желают
получить пасту нежнейшей консистенции, пропускают
дважды). Отвешивают порцию пюре для одной варки, доводят
до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, чтобы
объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре
постепенно примешивают отвешенную порцию сахара и варят
дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.
Горячую густую пасту разливают по металлическим формам,
смазанным маслом, или раскладывают слоем около 15 мм на
противень или пергаментную бумагу (положенную на лист),
причем оба должны быть смазаны маслом. Длинным ножом
быстро разглаживают поверхность и сушат.
