Смоква из крыжовника
Для сиропа:
на 1 кг пюре -
2 кг сахара и
300 г воды
Тщательно промоем в холодной проточной воде отсорти-
рованные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный
таз воды на 2 пальца, сложим туда ягоды и начнем кипятить на
слабом огне, постоянно помешивая до полного размягчения
массы. Масса должна уменьшиться в объеме вдвое против
первоначального. В горячем состоянии ягоды протираем сквозь
сито, полученное пюре смешиваем с водой, в которой варился
крыжовник, и опять увариваем вдвое. Затем противень
застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее поверхность
растительным маслом и заливаем полученную массу.
Сушим пастилу в духовке при слабом огне и открытой
дверце 10 - 12 часов или на солнце. Готовую пастилу
нарежем кусочками и, обсыпав сахарной пудрой, сложим в
чистые сухие стеклянные банки, герметично закрытые
пластмассовыми крышками.
