Мармелад из бузины
На 1 кг бузины 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1
пакетик), 3 г лимонной кислоты
Бузину обрывают с кистей и взвешивают. Взвешенную порцию
замачивают в кастрюле и при постоянном помешивании варят,
чтобы часть жидкости испарилась, а кожура размягчилась.
Чтобы получить нежнейший мармелад, бузину пропускают
через машинку для отжатия фруктов. Приготовленную бузину
отпаривают в тонком слое в широкой кастрюле, чтобы объем
уменьшился приблизительно на половину. Затем добавляют
четверть из отвешенного количества сахара и варят 5 минут.
Пектиновый порошок смешивают с четырьмя ложками сахара,
засыпают в бузину и варят. Когда сахар растворится,
добавляют остальной сахар так, чтобы кипение не
прерывалось, и варят дальше. К концу варки добавляют
лимонную кислоту. Кипящим мармеладом заполняют до краев
банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро
вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Затем банки протирают влажной тканью.
