Мармелад из бузины с черносливом
на 1 кг фруктового пюре 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты,
40 г пектинового порошка (1 пакетик)
В чернослив наливают воды и отваривают под крышкой до размягчения.
Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают
с кистей. Бузину и мягкий чернослив пропускают через
машинку для отжатия фруктов, удобное количество пюре
наливают в широкую кастрюлю и при постоянном
помешивании варят, чтобы объем уменьшился приблизительно
на половину. Затем присыпают около четверти отвешенного
сахара и варят 5 минут. Пектиновый порошок смешивают с
четырьмя ложками сахара, засыпают в пюре и варят дальше.
Как только сахар растворится, постепенно добавляют остаток
сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят дальше. К
концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в
ложке воды. Когда мармелад начнет желировать, нагрев прекра-
щают. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном,
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки
протирают влажной тканью.
