Вишневый мармелад
и светлых плодов
На 1 кг вишневого пюре 700 г сахара, 40 г пектинового
порошка (1 пакетик)
Удаляют косточки из вишен, сок собирают.
Вишню заливают несколькими ложками воды и
под крышкой отваривают до размягчения. Затем ее пропускают
через машинку для отжатия фруктов. Пюре отвешивают для
одной варки и варят в широкой кастрюле; как только объем
сократиться на треть, засыпают четверть из установленного
количества сахара и варят 10 минут. Пектиновый порошок
смешивают с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порош-
ка в 40 г), засыпают его в мармелад, варят 3 минуты и по
частям добавляют оставшийся сахар так, чтобы кипение не
прерывалось, Образующуюся при кипении пену удаляют в
конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Когда
мармелад загустеет, определяют его желирующую спо-
собность, кипение прекращают и горячим мармеладом
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем,
края быстро вытирают, банки закрывают, переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
