Мармелад кизиловый
На 5 кг кизила -
2,5 кг сахара,
2 л воды
Для варки мармелада берут кизил перезрелый и даже мятый,
непригодный для варенья. 5 кг спелого молодого кизила моем,
удаляем косточки, высыпаем в кастрюлю, вливаем воду и
ставим вариться до тех пор пока ягоды полностью не
размякнут. Воду слить и использовать для приготовления желе.
Остальную массу протираем сквозь сито, добавляем сахар и
варим до нужной густоты, постоянно помешивая. Готовый
мармелад выкладывают на фаянсовое или стеклянное блюдо,
смоченное холодной водой, разравнивают ножом и
подсушивают на воздухе. Хранят его в стеклянной посуде или
наглухо закрытых коробках.
