Клубничный мармелад
На 1 кг клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового
порошка (1 пакетик), 2 - 3 г лимонной кислоты
клубнику ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой,
раздавливают и при постоянном помешивании разваривают.
Клубнику пропускают через машинку для отжатия фруктов
(часть зернышек при этом переходит в пюре, что не является
недостатком). Пюре отвешивают для одной порции, при
постоянном помешивании отваривают в низкой широкой
кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Затем
добавляют четверть порции сахара и варят 5 минут.
Пектиновый порошок смешивают с 4 ложками сахарной
пудры, примешивают к ягодам, после растворения сахара
постепенно добавляют остаток сахара так, чтобы не
прерывалось кипение, и варят дальше. К концу варки
добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Если на мармеладе образуется пена, ее собирают в конце варки
шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим мармеладом
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем,
края быстро вытирают, банки закрывают и переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
