Зеленый мармелад из крыжовника
На 1 кг
крыжовника -
550 г сахара.
Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно
смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем
обычный мармелад.
Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в ка-
стрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю
крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять
на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную
массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на
огонь и увариваем до половины первоначального объема.
Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на
слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам.
Масса полученного продукта должна составлять 1 кг.
Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалиро-
ванную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет,
надо разрезать его на кубики и посыпать сахарным песком.
Храните мармелад в сухом и холодном месте.
