Абрикосы в сахаре
Для сиропа:
На 1 кг сахара -
1 л воды
Абрикосы помыть, разделить на половинки, удалить косточки.
Положить плоды в кипящий сахарный сироп и уварить
вполовину. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, переложить
их на противень и сушить в духовом шкафу при температуре
70 С до тех пор, пока не будут готовы.
Апельсиновые корки в сахаре
Для сиропа:
на 1 кг корок -
1 кг сахара,
3 - 4 стакана воды,
1 - 2 г лимонной
кислоты
Мелкой теркой соскоблить с 8 апельсинов цедру. Затем
нарезать корки на полоски и свернуть в спиральки. Вымочить
корки в воде в течение суток, раза 4 сменяя воду для удаления
горечи. После набухания варить корки до размягчения, потом
залить теплой водой. Сложить в таз корки, сахар, лимонную
кислоту и залить водой. Варить до загустения, пока сироп не
уварится вполовину. Затем вынуть вилкой корки по одной,
обмакнуть в сахарный песок и оставить для высыхания.
