Засахаренные зеленые помидоры
1 кг зеленых
помидоров;
Первый раствор:
0,6 л воды,
0,15 л
8%-ного уксуса;
Второй раствор:
2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы,
2 гвоздики, кусочек стручка ванили
Промытые зеленые помидоры разрезают на мелкие кубики или
призмочки, заливают первым раствором и оставляют на 12
часов. Затем помидоры отцеживают, оставляют обсохнуть и в
чистой воде отваривают 10 минут. Между тем отваривают
добавки для второго раствора, добавляют обсохшие помидоры
и варят, чтобы раствор слегка загустел. Помидоры в нем
оставляют на ночь. На второй день раствор с помидорами
кратко отваривают и оставляют еще на ночь. На третий день
помидоры варят так долго, чтобы раствор приобрел густоту
сиропа. Помидоры можно вынуть деревянной ложкой, оставить
хорошо обтечь, затем разложить тонким слоем на тарелке и
оставить обсохнуть, обвалять в сахаре и разложить по
коробочкам. Или помидоры сразу же после окончания варки
перекладывают в нагретые чистые банки, заливают горячим
раствором. Банки немедленно закрывают и переворачивают
вверх дном.
