Персики в вине
1,5 кг зрелых крепких персиков,
500 г сахарного
песка, 0,3 л воды,
0,15 л натурального белого вина,
1 столовая ложка лимонного сока,
гвоздика,
молотая корица, молотый имбирь
Ополоснутые персики обваривают 2 минуты в кипящей воде,
вынимают и оставляют обсохнуть. Затем их очищают и в
каждый вдавливают хорошо промытую гвоздику. Воду кипятят
с сахаром, добавляют 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной
ложки имбиря и персики, отваривают 10 минут и оставляют
охлаждаться. Через несколько часов сахарный раствор
сливают, добавляют вино, лимонный сок, доводят до кипения и
варят почти до размягчения. Деревянной ложкой персики
перекладываются в подогретые чистые банки, отвар доводят до
кипения и кипящим выливают на персики (до краев банок).
Края банок вытирают, укладывают влажную резиновую
прокладку и горячую крышку (разогретую в горячей воде) и
прижимают пружиной. На банках обычных нагретые крышки
укрепляются обычным способом. Банки переворачивают вверх
дном и оставляют охлаждаться.
