ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются
фруктовыми маринадами.
Рассказывая о разнообразии лакомств, которые предоставляют
нам засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые
маринады - фрукты в сочетании с уксусом, солью,
пряностями - могут служить превосходным дополнением к
салатам, мясным блюдам и жареной птице, а также быть
самостоятельным блюдом на праздничном или обеденном
столе. Их готовят из слив, груш, вишни и кизила, винограда,
черной смородины, райских яблок.
В традициях нашего народа, употребляя алкоголь, закусывать
острым и соленым.
Маринованные фрукты хрустят на зубах, имеют кислый или
кисло-сладкий вкус. Необходимо учесть, что для маринования
надо запастись качественным уксусом, содержащим не менее 5
процентов уксусной кислоты. Но и превышать концентрацию
нельзя, поскольку очень легко напрочь испортить продукты.
Применяя пряности, можно поэкспериментировать с новыми
диковинными травками, но не переусердствуйте, чтобы обилие
специй не забило естественный аромат фруктов.
Маринады могут быть как из одного вида фруктов, так и из
смеси их.
Смесь 1
Груши ....................................................... 35%
Сливы ....................................................... 35%
Кизил или виноград ............................... 30%
Смесь 2
Сливы ....................................................... 35%
Яблоки ..................................................... 35%
Виноград или черная смородина......... 30%
Маринадная заливка готовится из раствора сахара, уксуса и
пряностей. В зависимости от количества уксуса в заливке
маринады бывают трех видов: кисло-сладкие, кислые и острые.
Лучшие по вкусовым качествам кисло-сладкие маринады.
Маринады кисло-сладкие и кислые обязательно стерилизуют,
острые не стерилизуют, так как большое количество уксусной
кислоты предохраняет их от порчи. Хранить острые маринады
нужно в прохладном месте.
Заливку готовят по рецептам, указанным ниже: сахар рас-
творяют в воде, и раствор с добавленными пряностями кипятят
10 минут, затем добавляют туда уксус, все тщательно
перемешивают и процеживают. Пряности равномерно
раскладывают в банки или баллоны с плодами. На литровую
банку 7 - 10 зерен душистого перца, 1 - 2 небольших ку-
сочка корицы и 5 - 8 зерен гвоздики.
С заливкой пряности можно не кипятить, а добавить их
непосредственно в банки при укладке плодов.
