Маринованный крыжовник
Для маринада:
на 1 л воды -
2 стакана сахарного песка и специи
(5 - 6 гвоздики,
1 кусочек корицы,
1 г соли),
50 г 20-25% - ной уксусной эссенции
На 1 л маринада -
450 г воды,
400 г сахара,
100 г 9%-ного укуса,
5 - 6 горошин
гвоздики,
душистого перца
и кусочек корицы
Первый способ
Крупные и зрелые ягоды помоем, высушим и обрежем веточки
и остатки цветка. Укладываем в стеклянные бутыли с широким
горлышком емкостью 0,5 - 0,7 л, предварительно вымытые и
высушенные на солнце или плите. Специи для маринада
кипятят и в раствор вливают эссенцию.
Остывшим маринадом заливаем заполненные крыжовником
бутыли. В горлышко каждой бутыли туго набьем веточки
тархуна и черносмородиновый лист. Покроем горлышко
пергаментной бумагой, потом металлической пробкой, если ее
нет, вырезанным по размеру кусочком картона, сверху снова
бумагой или целлофаном и туго обвяжем.
Второй способ
Ягоды моем, дадим воде стечь, надколем каждую в нескольких
местах заостренной спичкой, наполним банки до плечиков,
постукивая, чтобы ягод вошло больше.
Изготовление маринада: воду кипятим со специями, остудим,
процедим, добавим уксус и зальем банки с крыжовником.
Заполненные банки накроем крышками и, поставив в ка-
стрюлю с холодной водой, доводим до кипения и кипятим 3
минуты с момента закипания.
Маринованный крыжовник особенно хорош в домашней
капусте - провансаль, в винегретах и салатах, а также как
гарнир ко вторым блюдам, например, жаркому.
