Моченые яблоки
Для сусла:
на 2 л воды -
200 г ржаной муки
(или 200 г ржаных
сухарей, или 150 г сухого кваса)
Можно мочить яблоки в бочках, кадках, эмалированной посуде
и в стеклянных баллонах. Но в любом случае яблоки
укладывают веточками кверху. Каждый слой переслаивают
ржаной соломой или листом черной смородины. Для мочки
пригодны яблоки зрелые, без пятен и повреждений, одинако-
вые по величине. Кадку заливают суслом.
Сусло готовят так: муку (или ржаные сухари, или 150 г сухого
кваса) вначале размешивают в небольшом количестве
холодной кипяченой воды, заливают 2 л кипятка,
размешивают, дают отстояться и процеживают. В полученный
раствор добавим кипяченой воды до 10 литров и на каждый
литр по 2 ст. ложки соли и сухой горчицы.
Яблоки должны быть покрыты суслом. Сверх яблок кладут
полотно, на него кружок, а на него - гнет. В первые 5 - 6
дней надо ежедневно проверять уровень раствора в кадке и по
мере необходимости его доливать. Через 8 - 10 дней кадку
опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при
температуре не ниже 0 С. Через 35 - 40 дней яблоки готовы
к употреблению.
Можно готовить сусло с добавлением сахара или меда. На 10 л
воды берут 300 г сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые
ложки сухой горчицы. Воду с сахаром кипятят, остужают,
после чего кладут горчицу и соль, хорошо размешивают. Сахар
можно заменить двойным количеством меда.
Яблоки вместо сусла можно залить холодной кипяченой водой,
добавив в нее простоквашу (10 чайных ложек на 10 л воды) и
по 2 столовых ложки соли и сухой горчицы.
