Моченые груши
Для сусла:
150 г ржаной муки (или 100 г сухого кваса, или 150 г ржаных
сухарей), 0,5 л воды,
2 л кипятка,
2 ст. ложки соли,
1 ст. ложку сухой
горчицы,
10 л кипяченой воды.
Для мочения хороши мелкие и средние плотные груши. Плоды
моют, укладывают в кадочку, эмалированное ведро или
кастрюлю веточками кверху, перекладывают каждый ряд
черносмородиновым листом. Хорошо переложить ряды груш
ржаной соломой, а также покрыть верхний слой.
Заполненную грушами кадку заливают суслом, приго-
товленным следующим образом: 150 г ржаной муки (или 100 г
сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей) размешивают в
небольшом количестве кипяченой воды (до 0,5 л), заливают
двумя литрами кипятка и накрывают крышкой.
Когда сусло остынет, его процеживают и добавляют 2 ст.
ложки соли, ложку сухой горчицы и кипяченой воды до 10 л.
Вместо сусла груши можно залить холодной кипяченной водой,
добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды), 2
ст. ложки соли и ложку сухой горчицы. Затем кадку накрывают
полотном, деревянным кружком и сверху кладут гнет.
В первые 5 - 6 дней ежедневно проверяют уровень раствора и
по мере необходимости его доливают, чтобы верхний слой
груш был в растворе. Через 8 - 10 дней кадку опускают в
подвал или холодное помещение и хранят при температуре не
ниже 0 С. Спустя 40 дней груши уже готовы к употреблению.
Можно приготовить моченые груши в медовом сиропе. Для
этого уложенные в кадку груши заливают суслом,
приготовленным из 100 г соли и 2 стаканов меда.
Соль и мед кипятят в ведре воды 30 мин., затем остужают и
заливают уложенные в кадку груши.
