Консарвирование овощей
Под влиянием малой физической нагрузки и других
особенностей жизнедеятельности у многих людей, особенно
зрелого возраста, не в лучшую сторону изменяется характер
микрофлоры кишечника. В ней начинают преобладать
гнилостные формы микроорганизмов, которые производят
токсичные вещества, отравляющие организм. В снижении
интенсивности гнилостных процессов не последнюю роль
играют овощи. Ежедневное использование в пище овощей
позволяет значительно оздоровить кишечник и снизить в нем
развитие нездоровых процессов.
В современных условиях, при стремительном развитии
индустрии быстрого питания человека подстерегает скрытая
витаминная недостаточность. Особенно остро она проявляется
весной. Причиной этого является недостаток витаминов в
организме человека и недостаточное потребление овощей.
Скрытая витаминная недостаточность отрицательно
сказывается на работоспособности человека, в особенности
творческой. Витаминная недостаточность провоцирует
атеросклероз. Поэтому важным фактором борьбы с
витаминной недостаточностью является повседневное
использование в питании свежих овощей.
Овощи и картофель играют значительную роль в обеспечении
организма белком, хотя в них самих белка всего 1 - 2 процента,
но потребляют их ежедневно и в больших количествах.
Высоким содержанием белка отличаются некоторые сорта
капусты - брюссельская, цветная, брокколи.
Наиболее важной составной частью овощей является
клетчатка, которая отличается от клетчатки зерновых тем, что
более способна подвергаться воздействию пищеварительных
ферментов и обладает высокой активностью при
стимулировании перистальтики и двигательной функции
кишечника. Клетчатка овощей оказывает благоприятное
влияние на жизнедеятельность полезной микрофлоры
кишечника, оздоровляюще действует на кишечное
пищеварение.
Овощи являются поистине регуляторами деятельности
желудочной секреции, они целенаправленно и положительно
влияют на процессы пищеварения. Овощи стимулируют
желчеобразование, оказывают влияние на секрецию
поджелудочной железы. Мы приходим к выводу, что залогом
нормального пищеварения является ежедневное потребление
овощей.
Важнейшее значение овощей заключено в их способности
повышать усвояемость и использование в организме других
продуктов питания, особенно белка и минеральных веществ. В
связи с этим ежедневное и систематические потребление
овощей позволяет наиболее полно удовлетворять потребность
организма в белке и минеральных веществах, несмотря на их
минимальное содержание в рационе.
Но наряду с общими свойствами, присущими овощам, каждый
вид имеет и свои неповторимые особенности.
