Салат со сливой
На 1 кг салата:
800 г сливы,
60 - 70 г 6%-ного уксуса,
150 г сахара,
2 - 3 шт. гвоздики, 1 г корицы, цедра одного апельсина
или лимона
Сливу темных окрасок (Венгерка обыкновенная и итальянская)
свежую, мясистую, здоровую, с плотной мякотью сортируют по
размеру и степени зрелости, удаляют плодоножку и моют.
Бланшируют при температуре 80 - 85 С в течение 3 - 5
мин. Затем охлаждают в проточной воде и укладывают в банки
(если без бланширования, то накалывают, затем укладывают в
банки). Заливают кипящей водой и, накрыв крышкой,
оставляют на 5 минут.
Готовят маринадную заливку. Остывшую воду из банки
сливают. Заливают второй раз кипятком, сливают через 5 мин.,
заливают кипящим маринадом и укупоривают.
