Овощной салат стерилизованный
3 кг квашеной капусты, 50 г красной столовой свеклы,
500 г моркови,
1 кг картофеля,
100 г лука,
1 головка чеснока.
Свеклу и морковь очистить и сварить (свеклу - 40 мин., а
морковь - 20 мин). После охлаждения волнистым ножом
нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить и тоже
нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой,
чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился
крахмал. В дуршлаге бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей
воде и сразу же охладить. Лук и чеснок нарезать. Квашеную
капусту порубить полосками. Подготовленные овощи
распределить поровну в банки, залить горячей заливкой,
приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу
небольшим количеством кипящей воды. Банки запечатать
герметично и сразу же поставить в большой сосуд с горячей
водой для стерилизации, которая продолжается 20 мин. После
ее окончания банки вынуть и охладить на воздухе.
