Сушка и хранение плодов и овощей
Из всех видов переработки и консервирования
сельскохозяйственных продуктов сушка наиболее древний
способ, широко применяемый и в настоящее время. Он имеет
существенное преимущество перед всеми остальными
способами консервирования, так как не требует каких-либо
сложных приспособлений и специальной тары. А солнечно-
воздушная сушка протекает в естественных условиях на
открытом воздухе.
Плоды и овощи содержат большое количество воды, поэтому
при хранении быстро портятся. Сушка происходит за счет
испарения содержащейся в плодах воды. Чтобы этот процесс
протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное
поступление сухого воздуха, а в сушилках - подогретого, и
удаление воздуха, уже насыщенного влагой.
После сушки плоды и овощи уменьшаются в весе, так как из
них удаляется значительное количество влаги, без которой
микроорганизмы развиваться не могут.
Можно сушить плоды и овощи искусственными способами (в
печах, в специальных сушильных аппаратах).
В домашних условиях их проще всего сушить естественным
способом - на солнце в жаркую, сухую погоду во второй
половине лета.
