Замороженная цветная капуста
Свежую цветную капусту хорошего качества можно
заморозить целой или разделенной на соцветия. Капусту
очищают, погружают в подсоленную воду (чтобы выплыли,
возможно, присутствующие насекомые), через 20 минут ее
ополаскивают, разделяют на соцветия, погружают в кипящую
подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л
воды треть чайной ложки), чтобы сохранить белый цвет и
варят в зависимости от величины: целую капусту 5 - 7 минут,
разделенную 3 - 4 минуты. Капусту вынимают, охлаждают в
холодной воде и оставляют обсохнуть. Целую капусту
замораживают в морозильнике без упаковки, после
замораживания ее заворачивают в полиэтиленовую пленку и
укладывают в морозильник, разделанную цветную капусту
подмораживают в тонком слое, затем засыпают в мешок или в
коробку и замораживают основательно.
