Замороженный перец
Перец можно заморозить целым или покрошенным.
1) Берут хорошо вызревший, свежий зеленый, желтый или
красный перец (используют для заполнения): из плодов перца
вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют
семяносцы, плоды хорошо промывают, при этом удаляют
семена. После обсыхания их вставляют один в другой и
свободно замораживают. Замороженными их заворачивают в
фольгу и укладывают в морозильник.
2) Куски перца (используют для приготовления лечо и мясных
соусов): Очищенные плоды (см. выше) подсушивают,
разрезают на куски, их можно отварить в подсоленной воде
(тройное количество воды по отношению к объему перца) в
течение 5 минут, немедленно охладить в холодной воде,
оставить на сите хорошо обсохнуть, при необходимости еще
подсушить на сложенном полотенце. Куски разложить по
полиэтиленовым мешкам так, чтобы в них осталось как можно
меньше воздуха, и заморозить.
