Замораживание грибов
Можно замораживать грибы любого вида, при этом они
должны быть свежими, молодыми и здоровыми. Перед
замораживанием их следует отварить или потушить.
Никогда не морозят сырые грибы.
Для заморозки берутся свеже собранные молодые грибы
всех видов, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы
постепенно промывают в воде, разрезают на куски,
постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо
подкисленную воду и отваривают около 5 минут.
Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с
холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают
одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части
морозильника, который на это время настраивают на
максимальную степень холода ( - 23 или - 26 С).
Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым
мешкам порциями для одноразового использования, их
обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в
морозильнике.
Грибы перед использованием не размораживают, а
замороженными погружают в кипящую воду и употребляют
без остатка.
