Хранение яблок
Окунуть собранные яблоки в слабый раствор салициловой
кислоты (см.выше), просушить, обернуть тонкой бумагой,
пересыпать опилками с сухой известью.
При выборе сорта для хранения следует прежде всего
учитывать его лежкость. В средней зоне хорошо хранятся
яблоки сортов Пепин шафранный, Россошанское, Антоновка
новая, Оранжевое, Бабушкино, Уэлси, Северный синап, Ренет
Кичунова, Анис, Скрижапель, Славянка, Слава победителям и
сорта с повышенной лежкостью - Маяк, Суворовец, Слава
мичуринская, Шафрановое, Лобо, Кортланд. Осенние сорта
(Боровинка, Десертное Петрова, Коричное, Бессемянка) можно
хранить в обычных условиях, но лишь до ноября - декабря.
Чем крупнее плод, тем раньше он созревает, сильнее дышит,
больше выделяет веществ, которые воздействуют на соседние
плоды, ускоряя их созревание. Перед хранением плоды одного
сорта сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для
этого пользуются калибровочной доской, которую несложно
сделать в домашних условиях. Отобранные по размеру плоды
упаковывают отдельно и в разное время снимают с хранения.
Яблоки укладывают в картонные коробки или деревянные
ящики. Последние предварительно моют раствором хлорной
извести, содержащим 20 мг активного хлора. Ящики со
слишком большими просветами между дощечками непригодны
для хранения и перевозки.
Лучший способ укладки плодов - диагональный и рядовой
плодоножкой вниз. На длительное хранение яблоки
перекладывают упаковочным материалом, не поглощающим
влагу, без посторонних запахов, но пропускающим воздух
(например, стружкой осины и др. лиственных пород дерева;
хвойную использовать нельзя из-за смолистого запаха,
который легко могут перенять плоды). Не следует перестилать
яблоки соломой, так как при появлении первых подгнивших
плодов или конденсации паров от резкого изменения
температуры солома плесневеет и придает плодам неприятный
привкус.
Лучший вид упаковки - это завертывание каждого яблока в
бумагу или салфетку, пропитанную вазелином.
Плоды не обязательно хранить в таре, для этого можно
использовать и стеллажи, но укладывать их там надо не более,
чем в два слоя.
В последнее время яблоки хранят путем завертывания их в
полимерные пленки толщиной 30 - 40 мк. Состав газовой
среды в пакете изменяется в результате дыхания самих плодов,
и через 15 - 30 дней в упаковке создается определенное
соотношение газов, которое предохраняет плоды от
преждевременной порчи.
Часто яблоки замораживают. Их выносят на мороз - в сарай,
на балкон или другое место, защищенное от грызунов.
Колебания температуры даже в больших пределах на яблоках
не отражаются. Желательно, чтобы 1 - 2 раза оттаивали и
вновь замораживались, что способствует более сильному
разрушению клетчатки, от чего яблоки становятся мягче, а сок
выделяется легче.
