Тушеная говядина-рулет
Взять 1 кг филея, выбить пестиком, приготовить фарш из
телятины с 4-5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем
мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш,
на него положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Филей
свернуть в трубку, обернуть полотном, обвязать ниткой и
положить в кастрюлю со шпиком, кореньями и пряностями,
налить водой, тушить. Взять три стакана бульона, положить в
него ложку муки, 1/2 ложки масла вскипятить, процедить.
Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.
