Хранение винограда
Столовые сорта винограда убирают выборочно, осторожно
срезая спелые гроздья с одних и тех же кустов иногда в
течение нескольких недель. Чтобы определить, спелая ли
гроздь, надо попробовать самую нижнюю ягоду, потому что
она созревает позже верхних. Для хранения виноград убирают
немного недозрелым, в прохладную сухую погоду, рано утром
или поздно вечером.
Гроздья снимают осторожно, стараясь не нарушить воскового
налета (пруина), все поврежденные ягоды удаляют.
Виноград дольше сохраняется, если гроздья лежат в один слой.
Дно ящиков выстилают мягкой бумагой, иногда каждую гроздь
обертывают папиросной бумагой или укладывают в
полиэтиленовые пакеты. Срок хранения винограда от снятия с
куста до закладки на хранение или переработку - от
нескольких часов до суток. Перевозя на большие расстояния,
его упаковывают в ящики, пересыпанные опилками, стараются
транспортировать в ночное время.
Некоторое количество здоровых гроздей можно сохранить в
прохладном, проветриваемом помещении подвешенными к
веревке плодоножкой вверх на мягкой веревочной петле,
захватывающей стебель под верхним разветвлением.
Плодоножку срезают острым ножом наискось и надевают на
нее самую нижнюю ягоду с этой же грозди. Или же верхний
срез плодоножки окунают в расплавленный парафин.
