Куропатка с кислой капустой
Приготовить кислую капусту (см. раздел "Консервирование.
Овощи"), прошпиговать 3 куропатки шпиком, обжарить в масле,
облить соусом из 100 г сметаны и 100 г сливочного масла.
Утка дикая с шампиньонами и каперсами
2-3 утки очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика, изжарить
на вертеле, поливая маслом. Разрезать на 4 части, сложить на
блюдо. Облить соусом: нарезать 1 блюдечко шампиньонов,
всыпать 1/2 баночки корнишонов или каперсов, влить 2 ложки
масла, 1 ложку мучной поджарки, размешать, вскипятить.
Посыпать петрушкой и сухарями.
