Цыплята на манер рябчиков
Этот рецепт касается владельцев личных курятников. Трёх
цыплят кормить 4-5 дней толчёными можжевеловыми ягодами
(или сосновыми шишечками), смешанными с мукой. Затем тушки
этих цыплят в перьях подержать 3 дня на льду (или в
холодильнике). Потом ощипать, выпотрошить, посолить,
посыпать 1/2 чайной ложки чёрного перца и крепко растереть
тушки горстью можжевеловых ягод, оставить так на 15 часов.
Потом вымыть, нашпиговать шпиком, зашпилить разрезы
деревянными шпильками, обрубить лапки, крылышки, головку,
облить 2 ложками уксуса, 1 ложкой сока крыжовника, 2 ложками
красного вина и жарить в сотейнике или кастрюле. Облить 2-3
ложками сметаны, посыпать толчёными сухарями, облить
собственным куриным соусом. Подавать с солёными лисичками,
картофельными крокетами, маслинами и треугольными
кусочками швейцарского домашнего сыра.
