Цыплята фаршированные
Натереть 2-3 ощипанных цыплят (1,5 кг) мукой, опалить.
Отрезать лапки и крылышки. Вымыть. Натереть сверху и внутри
солью (по 1 чайной ложечке на 1 кг), начинить их фаршем: (на 1
цыплёнка взять по 1/2 стакана сухарей, 1/2 яйца, 1/2 ложки
масла, 1/4 чайной ложки соли, по 1 щепотке мускатного ореха,
горсти укропа и петрушки). Обвалять цыплят в 2 яйцах и сухарях,
положить в глубокий сотейник или сковородку, добавить 0,4-0,5
кг масла, поставить в духовку за 45 мин. до отпуска. Постоянно
поливать соусом, затем осыпать сухарями и подрумянить.
Разрезать цыплят по позвонку пополам, облить соусом с 1-2
ложками сливок. Блюдо с двух сторон украсить петрушкой, а с
двух других - белыми маринованными грибами.
