Цыплята тушеные с чесноком, эстрагоном
зелёным горохом, крыжовником, лимоном и
мадерой
а) 3-х цыплят подготавливают как обычно, разрезают пополам и
тушат со специями, сливочным и растительным маслом, 2-3
дольками чеснока, 3-4 щепотками эстрагона, укропом и
петрушкой;
б) цыплят тушат с 5 стаканами зелёного горошка, маслом, 10 г
сахара, 1/2 ложки муки;
в) добавляют к цыплятам 1 стакан крыжовника, 3 стакана
бульона, 5-6 кусков сахара. В 3 стаканах бульона растирается
мучная поджарка (2 ложки). Затем крыжовниковый и белый соус
смешиваются и на нём поджариваются цыплята, затем вливается
1 рюмка (100 мл) красного столового вина.
Во всех трёх рецептах рекомендуется сначала обвалять цыплят в
2 яйцах и 4-5 истолчённых сухарях, а затем жарить.
