Жареный каплун с трюфелями и красным вином ромом
Готовить, как и "Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки
(курицы)" (См. рецепт). Внутрь тушки положить чёрный перец
(10 шт.), 2 шт. листа лавра, 2-4 гвоздички, 5 трюфелей, 2
луковицы, 1 морковь, 1 петрушку, 1 порей, 1 эстрагон, 100 г
шпика, 10 листьев смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4
трюфелей, 1 рюмки красного вина и 1 рюмки рома, 1/2 стакана
бульона (всего 2-2,5 стакана).
Каплун жареный с фаршем из грецких орехов,
каштанов, трюфелей, печёнки, рисом с эстрагоном
и кардамоном
Готовится, как и "Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки
(курицы)" (см. рецепт), только добавляется 300-400 г
соответствующего фарша с 1 пучком эстрагона и 3-4 зёрнами
кардамона.
