Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
Лежкость белокочанной капусты в отличие от большинства
овощей зависит прежде всего от сорта.
Поскольку разные сорта капусты отличаются неодинаковой
лежкостью, при хранении их нельзя смешивать. Кочан капусты
менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе
кочанов более лежкого сорта. Да и для потребления неудобно
смешивание разных сортов капусты.
Капуста, предназначенная для длительного хранения,
убирается в фазе потребительской зрелости. Перезрелые
кочаны (а об этом свидетельствует наличие на поле или в
партии капусты треснувших головок) для длительного
хранения не годятся.
На хранение капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду,
когда растения обсохнут. Головки капусты вырезают с
небольшой кочерыгой и 2 - 4 кроющими неотбеленными
листьями, которые предохраняют кочаны от механических
повреждений и от поражения грибными болезнями при
хранении. Убранную капусту складывают в небольшие кучи,
чтобы наружные листья слегка подвяли и не ломались при
транспортировке и закладке на хранение.
В домашних условиях капусту хранят разными способами в
зависимости от количества продукции и технических
возможностей. Лучше и дольше всего капуста хранится при
температуре около 0 С и относительной влажности воздуха
90 - 95%. При температуре минус 2 градуса и ниже капуста
подмораживается, образуя "тумаки", т. е. потемнения
сердцевины при оттаивании. При температуре выше 4 С
капуста начинает активно расти. В условиях повышенной
температуры и высокой влажности воздуха капуста быстро
поражается и грибковыми болезнями.
Для поддержания необходимой температуры хранилища
охлаждают наружным воздухом, используя приточно-
вытяжную вентиляцию.
При закладке капусты на хранение очистить кочаны от земли,
гнили, подсушить 4-5 часов, хранить в сухом, тёмном месте
при температуре 5-6 С. Хранят кочаны в песке в подвале, в
бумаге (она периодически меняется на сухую).
