Дозревание помидоров
Для дозревания плоды убирают до наступления холодных
ночей, перед понижением температуры до 3 - 5 С в ночное
время.
Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от
плодоножек, сортируют по размеру и раскладывают на
стеллажах или ящиках.
Для ускорения процесса дозревания помидоров молочной и
бурой зрелости среди них кладут несколько красных
помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий
созревание недозревших плодов.
Самое главное условие для успешного дозревания -
температура. При температуре 18 - 20 С плоды молочной
зрелости созревают за 15 - 17 дней, бурой зрелости - за 10 и
розовой - за 6 дней.
При температуре 28 - 30 С плоды созревают еще быстрее, но
становятся намного мягче. Кроме того, они неравномерно
созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые
кольца, у отдельных плодов такие пятна могут быть и на всей
поверхности.
