ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
Консервы в герметичной таре лучше хранить в прохладном
сухом помещении при температуре + 15 + 20 С. В сыром
помещении могут поржаветь жестяные крышки, появившиеся
при этом мельчайшие отверстия послужат причиной порчи
консервов в результате проникновения в банки
микроорганизмов с воздухом. Более высокие температуры (+
25 + 40 С) способствуют понижению вкусовых качеств
консервов, так как при такой температуре ускоряется целый
ряд химических процессов, происходящих в продуктах.
Хранение консервов при низких температурах (до 0 С) вполне
благоприятно. Однако хранение ниже 0 С, когда содержимое
банок может замерзнуть и жидкая часть превратится в лед,
совершенно нежелательно.
Во-первых, при этом могут лопнуть банки. Во-вторых, после
оттаивания в замороженных консервах (компоты, соленья,
маринады и др.) значительно ухудшается качество продуктов,
плоды и овощи размягчаются, из пюре отслаивается жидкость,
варенье и джемы могут засахариться.
