Хранение других продуктов
1. Хранение мяса. Закупки мяса впрок пробивают солидную
брешь в бюджете современной семьи. И непростительно, когда
по вине хозяйки мясо портится, в нём образуется смертельно
опасная бутульная кислота (яд!). В сельской местности, когда
мясо хранится в тёплых подвалах , имеются случаи отравления
целых семей испорченным мясом.
Свежее мясо надо отмыть от крови, сукровицы, грязи в чистой
питьевой воде, просушить в тёмном месте на сквозняке и
обработать:
-уксусом (натереть)
-соком лимона
-раствором салициловой кислоты (1 чайн.ложка на 500 мл
воды)
-раствором поваренной соли
Хорошо сохраняется свежее мясо залитое тёплым говяжьим
жиром, кипяченым молоком, сыроваткой, простоквашей,
раствором буры (на 10 л кипяченой воды от 1/2- 1 фунта /200-
400 г/ буры). Мясо сохраняют, обкладывая его куски крапивой,
полынью, листьями ореха, черёмухи. Этот приём позволяет
сохранить мясо свежим 4-5 дней. Мясо при этом хранят в
подвале или закапывают в ящичке в землю на 40-50 см. Ящик
накрывают полотном, пропитанным уксусом. Можно свежее
мясо проварить 1-3 мин. в солёной воде, а затем натереть его
подсолнечным маслом с солью и уксусом. После
кратковременного хранения мяса (его поверхность должна
оставаться сухой), куски снова промывают водой, заливают
раствором древесного угля (15-20 г на 5 л) и выдерживают 30
мин, после чего снова промывают водой.
Изделия из мяса (копчёности, колбасы) хранят в
проветриваемых подвалах при 4-5 С. Летом колбасы натирают
уксусом, постным маслом, обсыпают молотым красным
перцем и помещают в мешочек из ткани. Корейки, окорока,
домашние колбасы следует уложить в банки и залить горячим
говяжьим жиром, хранить в подвалах.
Хранение рыбы
Свежая рыба нестойка в хранении. Чтобы сохранить свежую
рыбу в течение 3-5 дней, следует помнить такие уроки:
сразу же после улова (покупки) рыбы надо удалить
внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, затем протереть
уксусом и опустить на 10-15 мин. в подсоленную воду. В
околожаберное пространство положить: сухой, измельчённой
полыни, чебреца, крапивы, белого хлеба, намоченного в водке
или в вине (типа Ркацители). Свежую рыбу сохраняют до 15
дней, если натирают порошком салициловой кислоты и
обёртывают в полотно, пропитанное уксусом. Или
выпотрошенную рыбу промывают в воде, кладут сахар-песок
(1 стол.ложка на 1 кг) и оставляют на 3-4 часа, сахар тает и
консервирует рыбу.
