Грибы в кисло-сладком маринаде
Подготавливают грибы так же, как указано в предыдущем
рецепте. Заливку варят: на 1 л воды берут 35 г сахара, 30 - 35
г соли и пряности по предыдущему рецепту. После варки
добавляют 20 - 25 г уксусной эссенции или 250 г 9 - 10 -
процентного уксуса (количество воды для варки - 0,75 л).
Далее строго соблюдают следующий порядок: в прогретую
горячей водой банку помещают горячую заливку (примерно
25% ее емкости), затем быстро перекладывают шумовкой или
дырчатой ложкой из кипящей воды отваренные грибы,
заполняя остальные 75% емкости банки, а также добавляют
часть пряностей. Банки накрывают прокипяченными
крышками, ставят в бачок с горячей водой и прогревают при
слабом кипении воды: пол-литровые - 20 мин., литровые -
25 мин. Укупоривают и охлаждают. Используют все виды
съедобных грибов.
