Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса, 8 г
соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2 - 3 чайные ложки)
Пряности и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1
чайная ложка желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки
душистого перца. 3 - 4 горошины черного перца, лук по
вкусу, кружки хрена, морковь и т.п.
Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы,
которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз
промывают в холодной воде, мелкие грибы оставляют целыми,
лишь подрезают ножки, крупные разрезают на 2 или 4 части.
Приготовленные грибы отваривают 5 - 7 минут (в
зависимости от твердости) в кипящей подсоленной и
подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка
лимонной кислоты или 8%-ного уксуса, чтобы грибы
побелели). Затем их погружают в холодную воду, охлаждают и
после обсыхания раскладывают по чистым банкам. Грибы
перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из
приведенных добавок, заливают горячей заливкой (воду с
сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и
снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы
не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью
затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 98 С - 20
минут, стерилизация при 98 С: банки объемом 0,7 - 0,9 л -
35 минут, банки объемом 0,5 л - 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
