Грибы, стерилизованные в рассоле
Свежие плотные грибы промывают, крупные разрезают на 2
или 4 части и отваривают в воде с небольшой добавкой соли и
щепотки лимонной кислоты. Затем отцеживают, ополаскивают
холодной водой и хорошо просушенными раскладывают по
банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Заливают рассолом (на
1 л воды 1 ложка соли без верха), закрывают крышками и
стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 100 С -
20 - 25 минут, стерилизация при 100 С - 90 - 95 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по
способу В). Через два дня грибы стерилизуют снова 45 - 50
минут при 100 С. Для длительного хранения стерилизацию
через два дня повторяют (45 - 50 минут при 100 С). Грибы
хранят в прохладном месте.
